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皇冠正网:灌香肠时,记住“14”加盐比例,灌出来的香肠,鲜香还不发霉

admin2021-11-2615

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

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导读:

去小区广场溜达一圈,看到很多人在晒香肠,原本这个在腊月才制作的美食,如今早早就挂上了竹竿。不知道你们有没有开始制作香肠呢?香肠在我们当地也叫腊肠,因为是在腊月才制作的,由于这些日子,蔬菜肉的价格波动比较大,大家可能觉得猪肉会涨的缘故,所以早早就把腊肠给做好了。

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说到制作香肠,那也是有一定技巧的,尤其是放盐,如果盐没有放对,不仅容易长霉,而且味道也大打折扣,到底怎么制作香肠才好吃呢?中国的香肠,主要分为两种口味,一种是广式的香肠,偏甜,还有一种川味的香肠,它偏辣,我这里主要是讲川味香肠。

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灌香肠时,记住“14”加盐比例,灌出来的香肠,鲜香还不发霉。到底什么是“14”比例呢?也就是说,1000克的肉,需要加入40克盐。这个比例是恰到好处的,如果是放多了,则会比较的咸,放少了就很容易发霉,大家在灌香肠的时候,盐的量一定要注意控制好。

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除了要知道盐的比例,其实还有很多的细节也要讲究,这也是决定香肠好不好吃的关键。那香肠怎么灌好吃?老师傅教你4招,灌出来的香肠和买得一样好吃。

首先:猪肉的选择要把控好,尽可能的选择农家猪肉,而且猪肉的肥瘦比例要把控好,一般来讲750克的瘦猪肉,搭配着250克的肥肉,这个比例的猪肉,能够做好好吃不油腻,而且制作出来的油脂的比例也刚好合适。

其次,准备好合适的调味料,这里推荐食用盐、冰糖粉、花椒粉、辣椒粉,此外再来上一点白酒,具体的量1000克猪肉,100克的酒,盐的话40克,胡椒粉、辣椒粉、花椒粉各适量,把它们和切好的猪肉一起拌匀。

最后,肠衣用温水给它泡软,洗干净,用绳子扎住封口,另一端具套在干净的漏斗上,然后通过漏斗灌进肠衣,挤压紧实以后,需要用竹签在香肠上扎一些小孔,排出里面的空气还有水分,接着用细线扎好,放到通风干燥的地方晾干,不要拿去暴晒。

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