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一瓶干饭酱引发的“战争”

admin2021-11-1627

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作者:考拉是只鹿,新零售商业评论特约评论员

“千亿级复合调味品市场,正在等待黑马。”

好文3691字 | 6分钟阅读

题图源自电影《美食总动员》

简简单单一碗白米饭,淋上一勺麻辣牛肉酱,就能化身干饭人。

干饭酱,干饭魂。

酱料,是调味的灵魂所在。而这里的拌饭酱,不是一勺酱油、一撮盐这么简单。

麻辣、鲜香、回味悠长,这一勺复合的滋味中融入了中华美食的万千精粹。方便、快捷、又不失美味,复合调味品成为了广大年轻人做菜下饭的一味神器。

弗若斯特沙利文数据显示,2020年我国复合调味料市场规模约为1500亿元,到2030年有望达到4000亿元,为目前的2.7倍。

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智研咨询报告预计,2016~2021年,作为复合调味品中的生力军,中式复合调味品和火锅底料成为增速最快的两大细分板块,年复合增长率将分别达到16.5%和13.8%,快于传统单一调味品市场。

与众多消费品一样,复合调味品市场的增长得益于人们生活质量的提升和消费的升级。

无需太高的烹饪技术就能做出好吃的菜肴,比外卖省钱,又比外食健康,正是因为满足了这些诉求,使得人们对复合调味品的需求日渐增长。

与此同时,随着2020年新冠疫情的全面爆发,宅家生活催生了一大批居家场景下的消费增长点,复合调味品又恰恰迎合了懒人经济。

那么,复合调味品市场当前需求如何?各家企业将如何彼此竞争?这片看似增长势头良好的蓝海领域是否真的一帆风顺呢?

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蓝海之战

要说如何占据国内复合调味品市场,一定程度上国内企业是具有天然优势的。

中餐和西餐在调味料的选择上可谓天差地别。我们很难想象一个外资品牌能打造出一款地道的四川牛油火锅调味料。

可以这样理解,单一调味品是调味品行业中的必选消费;而复合调味品是可选消费。

从渗透率的角度出发,单一调味品好比是存量博弈,复合调味品则更接近于增量竞争。相较于单一调味品的普适性,新型复合调味品更需要注重精准营销。

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